一、專業名稱：旅游服務與管理

二、專業代碼：130200

三、教學類型：文化基礎課、專業基礎理論課、專業實習實訓課、工學結合、頂崗實習

四、學歷層次：職業高中

五、招生對象：初中畢業生或同等學力學生

六、學習方式及學制：全日制三年

七、職業面向：本專業學生的職業范圍主要涉及旅行社導游、接待、計調和景區的講解、銷售以及飯店前廳、餐飲、客房、茶藝師的服務工作。主要從事的就業崗位如下

主要就業崗位及職業資格證書

序號	就業崗位	職業資格
1	導游員（普通話）	全國導游資格證（普通話）
2	旅行社文員	旅行社計調師證、人力資源管理師
3	旅行社門市接待	辦公自動化證
4	景點講解員	講解員證、導游資格證
5	商品銷售	營銷師證
6	前廳服務員	前廳服務員
7	餐飲服務員	餐飲服務員
8	客房服務員	客房服務員
9	茶藝服務員	茶藝師

注：普通話證、導游證為本專業必考證書，其余為選考證書。

八、就業范圍及崗位：面向山西省大同市、朔州等周邊城市旅游圈旅游產業在服務與管理第一線從事酒店前廳服務；崗位有導游員（普通話）、旅行社文員、旅行社門市接待、景點講解員、商品銷售、前廳服務員、餐飲服務員、客房服務員、茶藝服務員等。

九、培養目標：本專業培養與我國社會主義現代化建設要求相適應，德、智、體、美全面發展，具有良好的職業道德和職業素養，有一定的組織、協調、應變能力，掌握旅游服務與管理專業對應職業崗位必備的知識與技能，能從事客房、餐飲、等一線接待服務工作，以及從事景點講解員、導游員、計調員的基層服務工作，具備職業生涯發展基礎和終身學習能力，能勝任生產、服務、管理一線工作的高素質勞動者和技術技能人才。

十、知識能力和素質結構：

（一）必備的知識結構

較好的掌握旅游管理專業基礎知識，基本理論，包括旅游概論，飯店概論、旅游管理基礎、中國旅游地理、中國旅游文化、旅游心理學等專業理論知識。

扎實的掌握旅導游實務、會展旅游實務、旅游線路設計、景區營銷與管理、旅行社經營管理、旅游市場營銷、飯店經營和管理、旅游禮儀、餐飲服務和管理、前廳服務與管理、客房服務與管理，旅游管理專業綜合實踐項目等專業知識和技能。 

（二）必備的能力結構

具有勝任旅游公司導游、業務（外聯、計調）經營、旅游景區開發與經營、票務接待、酒店前廳服務、客房服務、餐飲服務、基層管理、人力資源部培訓、酒店營銷策劃、公關策劃等旅游企業的業務接待及管理工作能力，畢業生要求獲得導游資格證，前廳高級服務員證書，餐廳高級服務員證書。畢業生具有一定地閱讀和分析本專業書刊、技術資料的能力；畢業生具有良好的計算機應用、操作、維修知識與技能，能熟練運用Office辦公軟件工作；畢業生具有良好的語言文字表達、人際溝通、團隊協作能力。

（三）必備的素質結構

要熱愛社會主義祖國，擁護黨的基本路線，了解馬克思主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”及新時代“不忘初心、牢記使命”的基本思想；具有良好的倫理道德、社會公德和職業道德修養；具有創新意識和創業能力；普遍身心健康。

十一、專業課程體系：本專業實行校企合作、工學結合的人才培養模式，核心教學由三個模塊組成：第一模塊為基礎性課程模塊，主要培養學生必備的專業基本能力；第二模塊為方向性課程模塊，主要培養學生的專業方向的核心能力和崗位技能強化訓練及職業資格認證模塊；第三模塊為學生頂崗實訓模塊，主要培養學生的實際動手能力。每門課程都制定有規范的課程目標和教學大綱，教師依據課程目標和教學大綱進行教學，確保課程功能目標的實現。

（一）專業主干課程及主要內容

1、導游基礎知識：易在使學生掌握導游的基本理論和方法，使學生熟悉導游業務，了解國家的導游標準及地方導游的特色，并且有一定的實踐能力，成為導游行業發展所需的導游人才。

2、酒店服務與管理：本課的任務在于通過專業理論與實踐教學，使學生能夠系統的掌握酒店管理的最新型理論與實踐知識，從而培養學生今后從事實踐工作的能力。

3、旅游概論：側重理論指導下管理實務與運作，簡化以學科知識新體系為背景的知識要點的陳述，適當增大圖、表、實例和典型安全的比例強化知識的應用和可操作性，其目的是培養學生具有必要的旅游管理理論知識和實踐工作能力，以適應餐飲企業新崗位群的最新現實需要。

4、禮儀：系統講述禮儀的基本知識并進行有關素質訓練，使學生掌握禮儀的基本知識，加深對禮儀的認識和理解，學生在社會活動及各種場合更好的運用禮儀，恰當的表現自己及其所代表的組織，展示良好的個人形象，并使之深入人心，達到人際交往的成功。

5、前廳服務與管理：了解酒店的基本制度與管理工作流程，懂得現代管理的其本原理，掌握前廳服務基層管理實務，加強管理人員的自我修煉，提高管理人員的綜合素質。

6、餐飲服務與管理：通過本課程的學習，使學生掌握餐飲業務內容、

工作標準，具備餐飲服務意識與管理意識，做到動手能力強，管理意識強，具備餐飲企業主要營業點基層督導的素質和管理能力。

（二）教學計劃進度表

 

課程模塊	序號	課程名稱	教學課時數	學期學時分配
				一	二	三	四	五	六
公共基礎課	1	語文	128	4	4
	2	數學	128	4	4
	3	英語	64	4
	4	職業生涯規劃	32	2
	5	職業道德與法律	32		2
	6	經濟政治與社會	32			2
	7	哲學與人生	32				2
	8	計算機應用基礎	96		2	4
	9	體育與健康	128	2	2	2	2
專業技能課	1	形體訓練	128	4	4
	2	禮貌禮儀	64			4
	3	旅游心理學	32				2
	4	旅游政策與法規	64			4
	5	導游基礎知識	256	8	8
	6	導游業務	96			6
	7	漢語言文學	96				6
	8	旅行社管理與服務	64				4
	9	市場營銷基礎	32				2
	10	旅游飯店管理實務	128			4	4
	11	旅游概論	32	2
	12	旅游英語	128		4	4
	13	應縣木塔景點解說	64				4
	14	應縣木塔景區崗前綜合實訓	64				4
選修課	1	公共關系	16
	3	環境保護	16
	合計		2016	30	30	30	30
頂崗實習		專門化方向一：導游(景點解說，展覽館解說)	960					32周	32周
		專門化方向二：旅游飯店服務	960					32周	32周
備注		民族理論常識，按講座的形式每學期6課時，四學期共24課時

 

（三）實施情況

（一）本專業“工學結合”人才培養模式的實施

為全面提升學生的專業技能、職業素養和可持續發展能力，降低學生行業就業的流失率，我校旅游服務與管理專業構建了“分階段螺旋式”工學結合人才培養模式。其人才培養分起步期、成長期、發展期、成熟期4個階段，整個培養過程由低到高、由淺入深，呈現“螺旋式”遞進的特征。為保障該模式的實施，須明確學校和企業作為人才培養主體的職責，構建適合人才培養模式的教師隊伍、課程體系和質量控制機制（具體安排如圖1—1）。

起步期：第一學期，學校為主。以文化基礎知識、專業基礎知識學習為主，旨在夯實基礎，同時安排學生到旅游企業進行專業認知。
　　成長期：第二、三學期，學校為主，企業為輔。組織學生在景區實地進行導游講解頂崗實訓和綜合實訓；根據旅游業具有明顯的季節性特點，特別是應縣木塔旅游業淡旺季尤為明顯的特征，建立黃金周、周末、寒暑假實訓機制，全方位實施頂崗實訓計劃。
　　發展期：第四學期，學校為主，企業為輔。學生學習《旅游市場營銷》、《飯店管理實務》、《旅行社經營實務》、《導游詞講解技巧》等管理提升課程。由于有過前一階段的實踐，第四學期的學習是帶著問題學習，可以增強學生學習的積極性和主動性，提高學習效果。這一階段的專業學習，著力于培養學生形成職業技能和可持續發展能力。
    成熟期：第五、六學期，企業為主，學校為輔。學生通過社會實踐、假期定崗實習，并結合自身素質及發展潛力，確定專業方向，分流到旅行社、景區、飯店頂崗實習，培養學生嫻熟的操作技能。

十二、課外活動內容

為滿足學生提高自身綜合素質的需要，根據學校的實際情況開設相應的專業課外活動和地方特色活動，為全面推進素質教育這一基本目標，提高學生的思想品德素質和人文科學文化素質，使受教育者形成健康的勞動態度、良好的職業道德和正確的價值觀，將綜合素質教育貫穿于教育教學全過程，全面提高學生素質與質量，為此可設置公共文化基礎選修課程，包括：文學欣賞、普通話、漢字錄入技術、人文素養綜合活動等，讓學生根據自己的興趣愛好選擇學習。

十三、專業教學環節時間分配表

“導游業務”課程教學環節設計

“導游基礎知識”課程教學環節設計

學習領域名稱：導游基礎知識
教學課時：256
典型工作任務描述： 導游基礎知識，使學生了解掌握作為一名導游員應該具備的基本文化知識和素養，全面系統地了解和掌握中國歷史、民族民俗、旅游地理、古代建筑、古代園林、四大宗教、飲食文化、風物特產及主要景區景點等方面的知識，并通過學生搜集、整理相關資料，創作沿途導游詞、景點導游詞、民俗歷史文化模塊導游詞，同時熟練的進行自然大方的解說，為日后從事旅游工作打下扎實的文化基礎。在項目任務中，我們非常重視理論與實踐的結合，注重培養學生運用相關的導游文化基礎知識，理論聯系實際，靈活地把知識運用到實地的導游過程中去。
知識目標：通過本課程的學習，使學生掌握中國歷史文化、民族民俗、宗教知識、古代建筑、園林、各地區及主要景點概括、民俗、風物特產等相關旅游知識。 能力目標： 能夠運用所學的相關旅游知識，搜集整理并創作相關導游詞，并能夠熟練的進行解說，逐漸形成具有自己風格的導游服務技能。 素養目標：具備良好的旅游職業道德，健康的身體素質和心理素質，較強的語言能力，并在情感、禮儀等各方面都有所提高，成為旅游業乃至人類文明的傳播者。
工作與學習內容
工作對象 （1）熟悉導游詞創作重點和技巧 （2）熟悉新疆常規路線沿途各個小景點 （3）解說導游資格考試面試11個景點導游詞 （4）解說常規路線沿途導游詞 （5）撰寫并熟練講解當地民俗、歷史模塊導游詞	工作材料 （1）網絡資料查詢閱覽室 （2）多媒體素材庫 （3）教學課件 （4）導游實訓室 （5）旅游專業教室 （6）天池景區校外實訓基地 工作方法： （1）導游實際帶團導游詞講解訓練 （2）實景（應縣木塔等景點）考察、參觀 （3）校內實訓室模擬導游詞講解 勞動組織方式： （1）學生以小組協作工作的形式完成工作任務 （2）要求“小導游”按照導游帶團過程進行模擬導游詞講解	工作要求： （1）能夠向游客進行熟練的導游講解； （2）能夠給游客介紹當地文化和旅游資源的基本能力； （3） 能夠運用普通話向游客介紹相關旅游知識； （4）講解要求語速適中、并能夠做到自然、大方的待客服務； （5）穿衣得體，不能濃妝艷抹

 

“旅游飯店實務”課程教學環節設計

學習領域名稱：旅游飯店管理實務
教學課時：128
典型工作任務描述： 新分配到酒店的實習生，為了盡快適應工作和熟悉工作環境，按照酒店的實習培訓計劃，在指定師傅的指導下，明確工作目標，如期完成階段性的相關服務工作，及時做好記錄，并寫出階段性總結。工作情況由師傅檢查，小組考核，部門評定。具體要完成的主要工作有：接受入店教育，內容包括酒店組織結構、制度、文化、安全知識等；全面了解酒店的產品特性、掌握業務流程和管理程序；掌握客房、餐飲、前廳各崗位的業務特點、服務流程、服務標準、任務要求
學習目標 （1）理解掌握校內實訓和旅游飯店的相關服務程序和應急預案 （2）熟練掌握校內前提、客房、餐飲等相關實訓操作項目 （3）認識各崗位服務操作過程中的設備及材料 （4）熟練掌握各部門的基礎知識、運作流程和管理知識； （5）初步掌握旅游市場營銷基礎知識與分析方法； （6）做好相應的學習筆記和實習記錄，并寫出實習報告和總結
工作與學習內容
工作對象 （1）在實訓教師指導下完成校內前廳、客房、餐飲等仿真實訓技能操作項目 （2）在師傅的指導下完成現場相關服務工作 （3）做好一些區域的保潔工作 （4）協助各部門搜集整理一般性的文字資料 （5）上相關技術培訓課 （6）參加企業的文體活動	工作材料 （1）實訓指導書及各部門用具 （2）安全服務規程、應急預案 （3）崗位工作服務規程 （4）企業文化手冊 （5）企業管理基礎知識 （6）通用工具及材料 工作方法： （1）在專業教師或師傅指導下學習工作 （2）餐飲、客房、前提服務培訓及相關技術培訓 （3）案例學習、網絡學習 （4）參與體驗企業文體活動 勞動組織方式： （1）專業教師向學生布置相關學習任務，各部門安排實習任務； （2）教師和師傅督促、檢查、指導學生； （3）校內實訓、企業技術培訓 （5）學生自評、小組成員互評 （6）教師考核學生和師傅評價學生相結合	工作要求： （1）具備人文科學素養，形成穩固的專業知識和良好的生活態度； （2）具備吃苦耐勞、積極進取、敬業愛崗的工作態度； （3）具備良好的人際交往能力、團隊合作精神和客戶服務意識； （4）具有規范的服務水平和相應的崗位技能； （5）具有勤于思考、善于動手、勇于創新的精神。

 “旅行社經營與管理” 課程教學設計

學習領域名稱：旅行社管理與服務
教學課時：64
典型工作任務描述： 面向旅行社行政管理、產品設計、計調、銷售、導游管理等5大崗位，對相應崗位工作流程進行分解、歸納和提升，整合工作過程項目，每個項目對應一個具體崗位的實際的完整工作過程，在大量選擇實際與仿真工作環境，讓學生掌握必要的經營管理知識，培養學生的職業素質和相關崗位技能，積累實際經驗，提升學生發現、分析和解決問題的能力，為將來從事旅行社業務或其它企業相似崗位打下堅實的基礎。
知識目標 （1）了解旅行社銷售、計調、接待、財務等職能部門運行的基本程序 （2）懂得旅行社經營管理的基本知識 能力目標： （1）掌握旅行社基層管理的基本原理和技巧。 （2）熟練掌握旅行社主要崗位操作技能和導游服務基本技能 （3）能適應旅行社及相關旅游服務企業發展需要的高技能應用型專門人才 素質目標： （1）培養德、智、體、美等全面發展， （2）具備良好的職業道德和敬業精神。
工作與學習內容
工作對象 （1）門市接待服務與管理 （2）在師傅的指導下完成旅游相關信息資料收集 （3）訂票服務 （4）訂房服務 （5）調度服務（導游、旅游車、餐飲）	工作材料 （1）傳真機、電話、電腦 （2）宣傳手冊、宣傳海報 （3）各大簽單酒店、餐飲企業基本情況及聯系方式 （4）旅游車、導游等一線崗位人員基本情況及聯系方式 工作方法： （1）在專業教師或行業“能手”的指導下學習工作 （2）參與旅行社相關部門的培訓及相關技術培訓 （3）瑤池明珠旅行社作為實訓校內實訓基地，進行實際旅行社各崗位的工作 勞動組織方式： （1）專業教師向學生布置相關學習任務，各部門安排實習任務； （2）教師和行業“能手”督促、檢查、指導學生； （3）校內實訓、企業技術培訓 （4）學生自評、小組成員互評 （5）教師考核學生和師傅評價學生相結合	工作要求： （1）熟悉旅游線路，能與旅游者進行業務洽談、解答游客的各種咨詢。 （2）能及時收集旅游團的反饋信息并制作列表。 （3）落實旅游團(者)的飛機、車、船等交通票據，并將落實情況轉告有關業務部門或人員 （4）簽訂訂房協議書；根據接待計劃中客房預訂要求，為旅游團(者)及陪同預訂住房； （5）根據旅行社與旅游者簽訂的合同或約定，按照接待計劃安排交通工具、導游人員；能正確處理好因各旅行團的變更而帶來的協調工作。

 

十四、專業教學計劃總表

課程模塊	序號	課程名稱	教學課時數	學期學時分配
				一	二	三	四	五	六
專業技能課	1	形體訓練	128	4	4
	2	禮貌禮儀	64			4
	3	旅游心理學	32				2
	4	旅游政策與法規	64			4
	5	導游基礎知識	256	8	8
	6	導游業務	96			6
	7	漢語言文學	96				6
	8	旅行社管理與服務	64				4
	9	市場營銷基礎	32				2
	10	旅游飯店管理實務	128			4	4
	11	旅游概論	32	2
	12	旅游英語	128		4	4
	13	應縣木塔景點解說	64				4
	14	應縣木塔景區崗前綜合實訓	64				4
頂崗實習		專門化方向一：導游(景點解說，展覽館解說)	960					32周	32周
		專門化方向二：旅游飯店服務	960					32周	32周
備注		民族理論常識，按講座的形式每學期6課時，四學期共24課時

十五、教學計劃總表說明

1．本方案課程設置及教學安排適合學年制教學管理。

2．根據人才培養規格要求和本專業教學特點，可把公共基礎課、專業技能課的基礎部分放在第一學年完成，第二學年按就業方向，安排專業技能課、專門化方向課，以技能訓練為主，第三學年按專門化方向安排企業崗位實習。

3．本專業專門化方向課采用一體化教學模式，可把本課程中的專業理論與實訓教學結合起來，集中教學和操作訓練，以提高教學效果。

4．學?？筛鶕W生個性發展、就業崗位需要以及學校辦學條件，選修課除計劃內安排的時間外，若學校需增加任選課課時,由學校另行安排時間完成。其他活動由學校自主安排時間。

5．技能訓練與考證:由學生根據自身情況，在完成專業專門化方向課程訓練并取得相關的中級職業資格證的基礎上，可繼續強化本專業專門化方向的技能訓練，考取相關的高級職業資格證或其它證書。

6．學?？筛鶕陨淼霓k學條件和學生就業情況，設置專業專門化方向，學生可按本校設置的專業專門化方向選擇某一方向的課程項目進行訓練。各學校根據企業用人要求，也可開展“訂單”式人才培養，自主設置課程。

十六、實訓實習項目

2、校外實訓基地

校外實訓基地是學生進行認知實習、綜合實訓、頂崗實習的必要場所。本專業教學和人才培養已經擁有10家深度合作相對穩定的旅行社和景區酒店作為校外實訓基地。同時，不斷拓展校外基地數量與功能，工位數能滿足所有學生頂崗實習。

（1）認知實習

《景點講解》、《餐飲服務與管理》等課程中均安排一周到校外實訓基地進行參觀實習，對課程所涉及知識產生感性認識，感受企業的工作環境與氣氛。

（2）頂崗實習

學生通過課程《頂崗實習》到校外實訓企業頂崗實習一年，培養、鍛煉學生綜合運用所學的專業知識和基本技能，去獨立分析和解決實際問題的能力，把理論和實踐結合起來，提高實踐動手能力，進一步養成良好的職業素養。

為優化頂崗實習崗位結構和實現輪崗實訓，頂崗實習企業應能提供展館講解、旅游景點講解、門市接待、旅游咨詢、計調、前廳、餐飲、客房服務等崗位。 以每50人標準班配置100個頂崗實崗位為宜。

十七、教學運行和教學質量保障

在教學的組織與安排上遵循學生職業能力培養的基本規律，設計現場體驗、仿真模擬、校內實訓、頂崗實習四個實訓環節，采用理論與實踐相結合的教學，對教學內容根據工作過程進行整合、序化，有效地提高學生的積極性和學習效果。

（一）基于學生職業能力形成需求，打破傳統教學周概念

專業核心課程以往授課計劃為（4-8）課時／周,經過基于工作過程開放思路的改革后,課程將利用集中的4-6周實踐進行教學,有利于學生職業能力的形成。

（二）學習組織形式與方法

（1）組織學生到新疆著名旅游風景區（天山天池、吐魯番等）進行實景體驗，熟悉旅游常規路線及沿途導游帶團訓練，最終進行導游帶團模擬訓練。

（2）利用校內實訓室進行理論與實訓教學，引用導游帶團案例或制作多媒體課件進行課堂教學，利用實訓室新疆旅游景點沙盤、餐飲、客房、前廳等實訓設備，學習導游服務及旅游相關崗位服務的專門技能。

（3）組織學生到校外實訓基地（西域旅游公司、天池管委會）進行崗位實習，熟悉工作過程，提高學生的實際工作能力，縮短上崗培訓期，盡快掌握導游服務及相關旅游崗位工作基本技能。

（4）利用校園網絡資源，組織學生查閱、搜集、整理相關旅游知識，形成自己獨特的知識資源庫。

（三）校外實習實施“滾動”實習模式

（1）時間上的“滾動”，按照旅游企業的淡旺季特點，適時調整教學計劃，將若干個平行班，先后、有序地安排到同一企業實習，使合作企業始終有數量和質量相當的實習學生。

（2）內容上“滾動”，學生先在校內實訓室學習基礎技能，完成技能考證及培訓；然后在校外實訓基地實踐，在“師傅”指導下進行崗位訓練，完成技能考證校外培訓和頂崗前的上崗培訓。

    在組織實施“滾動”實習的同時，校企共同制作和完善組織機構、培訓（校內、企業崗前培訓）安全責任、“師傅”配備、日常管理、后勤保障、考核獎懲等系列規章制度。

十八、畢業條件：學生思想品德經鑒定符合要求，達到《高中學生體質健康標準》，修完本專業人才培養方案規定的全部課程，完成各教育教學環節，考核成績合格，取得酒店職業資格證書或導游資格證，準予畢業。

十九、說明與建議

應縣職業技術學校旅游與服務管理專業人才培養方案的編寫貫徹了全面推進素質教育，以就業為導向、以能力為本位、以學生為主體的職業教育教學理念，著力適應中等職業教育人才培養模式、教學模式、評價模式的改革需要，按照“教育與產業、學校與企業、專業設置與工作崗位、教材內容與職業標準、教學過程與企業生產過程”對接的教學改革要求，更新教學內容，改革教學模式，增強教學指導方案的針對性和時效性，更加適應信息化教學手段的實施，創新教材應用方式與呈現方式，保證了本方案的科學性、先進性，體現了職教特色和教學改革與專業建設的正確方向，同時本方案編寫時吸收了行業企業的技術人員的意見和建議，保證了以本方案指導的專業建設貼近生產實踐，體現了企業的需求與技術發展水平。

本方案以學生發展為本，體現了課程的基礎性、通用性和職業性。其中公共基礎課和選修課的設置充分考慮到學生的身心健康成長的需要，兼顧為專業服務、為就業服務和為職業生涯的可持續發展服務，專業課中的專業技能課支撐了后續的專門化方向課，學生學習的專業基本知識和基本的專業技能，瞄準了多個相關崗位群、職業群，在不同的課程中均有如何使學生樹立安全意識、質量意識、環保意識等，樹立正確的擇業觀和就業觀。

在教學內容的設計和教學方法的使用上，積極探索與項目教學、工作過程導向的實踐教學等多種方式改革相適應的教學方法，在實驗實訓場所、形體訓練教室等新型教學環境中實施教學，推進一體化教學場所的建設，體現“做中學，做中教”的職業教育特色。